古諺云：＂冬食豬腳賽熊掌。＂民間習俗中吃豬腳蘊含＂否極泰來、延年益壽、福祿雙全＂等寓意。無論是祭祀或大小節日，豬腳都是閩南地區不可或缺的一道葷食。
烘豬腳，泉州地區一道色香味俱佳的傳統風味小吃。它是一種將豬蹄置於小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜餚，帶有＂封豬腳＂的意思。配料有香菇、墨魚乾、蓮子等。肉香撲鼻，很受人喜愛。其口感Q彈爽滑，肥而不膩，滿滿的膠原蛋白在唇齒間呼之欲出．醬料在高溫慢燉之後與豬腳＂靈肉契合＂，爽嫩滑，蒸騰著的清香挑逗你的味蕾。當它滑入喉嚨，一種來自記憶深處的味道剎那間甦醒。
封豬腳是一道閩南很流行的古早味菜品。主料是豬腳肉、乾魷魚絲、香菇、蓮子、乾貝、老抽、糖。將肉攤開，切十字，更好入味。醃製鹽味精、醬油一小時。魷魚絲、蓮子、乾貝、香菇鋪在肉上，捲起用繩子固定，可以用紗布包。將捆好的肉放到醬油水裡，趕時間就用高壓鍋壓，用電燉鍋慢慢燜更香。香菇等配料都要事先泡水炒香，糖最後煮肉時同醬油水一起下去。爛而不碎、肥而不膩、瘦而不柴、香飄四溢。
泉州的做法，洗淨後的豬腳（前腳）需經過高溫油炸，用漏勺不斷翻攪，均勻受熱後撈出沸水，最後才進行燜製。以香菇，墨魚乾，馬蹄，蝦仁等位配料，再用八角，桂皮，當歸等用作原料，為豬肉去膻，最後添上味精鹽，以及特別調製的醬汁，即可進行4個小時的燜製。整個過程，火候最為重要。如蘇東坡所說，＂ 慢著火，少著水，火候足時它自美。＂這一燜，需經過大、中、小火的不斷變化。據說古城鳳池巷口有間小店，做這道封豬腳至今已有三十多年的歷史，配料和工藝經歲月的更疊傳承，完好地保留了最原始的風味，豬肉夾雜著海鮮乾貨的香味，飄散在小巷的盡頭，瀰漫著煙火人間的氣息。每天限賣45隻，一份70元。這一口香甜細膩如絲，正是離鄉打拚的遊子最醇厚濃鬱的鄉愁。
這樣燜出來的豬腳爛卻不散，表皮色澤紅潤油光發亮，還保留著點嚼勁，Q彈Q彈的，豬皮、肥肉、瘦肉層次分明。肉質肥而不膩，甜嫩爽滑，油香撲鼻，入口即化，讓人胃口大開，最是適合配飯。不少以前不敢吃肥肉的市民，在嘗過之後也忍不住食指大動，大快朵頤。
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